许明峰、副教授，博士后。 E-mail: zjxmf@163.com   办公室：C区14-318

研究方向：蛋白资源食品化创新加工与利用。研究蛋白结构和功能的关系，蛋白质热聚集行为、异源蛋白质之间的相互作用、蛋白质的胶体性质、界面行为，功能性蛋白配料加工技术等。

担任浙江省食品学会常务理事，浙江省食品学会青年委员会委员；浙江省食品添加剂和配料行业协会专家等。担任Food Chemistry, Food Hydrocolloids, Food Research International, Ultrasonics Sonochemistry, LWT, Food Chemistry: X等多个期刊审稿人；已发表SCI论文30多篇，已授权中国发明专利10余项，其中3项发明专利已实现转让。

主持及参与项目：

迷迭香多酚对太湖银鱼肌原纤维蛋白结构氧化损伤的干预作用与机制研究

海洋食品原料制备特殊用途食品的技术研究与开发

茶功能品质成分研究及功能性茶产品开发

莼菜多糖的结构解析及其胃肠道消化吸收机制研究与应用

抗老年痴呆及配方乳粉功能因子的研究

白术内生真菌次生代谢产物及其定向调控技术研究

淳安覆盆子营养品质分析

代表性论文（近五年、第一或通讯）：

Tenebrio molitor powder enhances gelation properties of Penaeus vannamei myofibrillar protein: Mechanistic insights into structural optimization and digestibility, Food chemistry, 2025,145065.

Improving stability and UV protection properties of phycocyanin nanoparticle-based Pickering emulgels via amorphous cationic starch complexation, Carbohydrate Polymers, 2025,369, 124314.

Exploring the Impact of Dietary EPA/DHA Supplementation on Lipid Metabolism of Tenebrio molitor Larvae. Insects, 2025, 16, 1007.

Study on the regulation of tea polyphenols on the structure and gel properties of myofibrillar protein from Neosalanx taihuensis，Food Chemistry: X, 2025, 25, 102243.

Effects of ultrasonic treatment on the structure and functional characteristics of myofibrillar proteins from black soldier fly, International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 278,135057.

Lipidomics reveals the effect of hot-air drying on the quality characteristics and lipid oxidation of Tai Lake whitebait, LWT, 2024, 197:115942.

High-intensity ultrasound modified the functional properties of Neosalanx taihuensis myofibrillar protein and improved its emulsion stability, Ultrasonics Sonochemistry, 2023, 97:106458

Comparative metabolomic and transcriptomic analyses revealed the differential accumulation of secondary metabolites during the ripening process of acerola cherry (Malpighia emarginata) fruit. Journal of the science and agriculture, 2022, 101:746-753.

Metabolomic analysis of acerola cherry (Malpighia emarginata) fruit during ripening evelopment via UPLC-Q-TOF and contribution to the antioxidant activity. Food Research International, 2020,130,108915.

部分授权专利：

一种高纯度核桃青皮多糖的提取方法。

一种从丑柑皮中提取抗氧化活性物质的方法。

一种含天然车厘子提取物的润唇膏及其制备方法。

一种含牛油果成分的保湿面霜及其制备方法。

一种具有抗肿瘤作用的松香烷型二萜化合物、制备方法及药物组合物和应用。

指导学生获奖：

2024年全国大学生生命科学竞赛全国一等奖: 高强度超声提升太湖银鱼鱼糜功能特性的研究。

2024年研究生学术成果一等奖:物理加工对动物源肌原纤维蛋白结构功能特性、及应用性能影响的综合研究。